YaB YuM

03 septembre 2009

GeRbeS De PaiN D'OrGe

Au milieu du champs d'orge,

Qui ne déborderait de joie,

Quand l'orge mûr et barbu

sourit sous la faux.

Au Pays de Galles, l'orge était " le pain principal des ancien jours, mangé à tous les repas"

Dans cette recette, adapté du bara barlys gallois traditionnel, la farine d'orge est mélangée à la farine de blé pour faire un pain plus leger auquel nous sommes habitués aujourd'hui , et on lui donne la forme d'une gerbe pour honorer la table;

Ingrédients:

- 2 sachets de levure

- 1 tasse d'eau chaude (40° - 50° )

- 2 tasses de lait

- 1/2 tasse de sucre brun ou 4 c à soupe de miel

- 1 c à soupe de sel

- 1/4 de tasse de beurre ( que l 'on peut remplacer par de l'huile végétale)

- 3 tasses de farine d'orge

- 4 tasses de farine fine de froment ( pour un pain plus leger: 3 tasses de farine complète de froment et 2 tasses de farine tous usages)

- 3 c à soupe de beurre fondu

- de l' huile d'olive pour graisser la plaque ou le moule.

Préparation ( pour 2 pains):

Versez la levure dans l 'eau chaude dans un grand bol.Remuez.

Dans une petite casserole faite chauffer le lait à feu moyen, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le bord.Oter du feu. Ajoutez du sucre, du sel, 1/4 de tase de beurre, remuez jusqu'à ce que le beurre fonde.Faites tiedir.

Mélangez avec une cuillere en bois ce mélange avec le mélange à la levure. Ajoutez deux tasses de fariine d'orge et 2 tasses de farine de blé complète au mélange et remuez jusqu'à l 'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez graduellement la farine restante, incorporez le reste à la main et petrissez jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Placez la pâte sur une plaque farinée et pétrissez pendant 10 mns au moins, la pâte doit être souple et elastique.

Placez la dans un grand bol graissé, couvert avec un torchon,et laissez lever, pendant 1h environ ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Faites descendre la pâte et coupez en deux. Chaque moitié fera une gerbe d'orge.Divisez une moitié en trois boules de taille moyenne et une petite boule. Formez avec chacune des trois boules une bande de 25 cms de long env pour la gerbe. Placez les bandes côte à côte.

Pliez les 2 bandes exterieures vers l'exterieur au dessus. Prenez la boule restante.

Divisez la en 2.Eroulez en deux bandes longues.Joignez les bandes en les pliant au milieu, l'une autour de l'autre. Tressez les bandes. Placez les au milieu des pains pour lier les gerbes ensembles. Mettez les extremités de la tresse sous les côtés du pain. Faites des entailles en biais d, en haut de chaque bande de pain, pour imiter des épis de blé.

Faites la même choses avec l'autre moitié de la pâte.

Placez sur les plaque de four graissées, couvrez zt laissez lever dans un endroit chaud à l 'abri des courants d'air jusqu'à ce que le vomume est doublé.

Cuisez à 180° pendant 40-50 mns. La croûte doit être brun doré et les pains sonnent creux quand on tape dessus. Laissez refroidir. Enduisez avec un pinceau avec le reste de beurre fondu. Saupoudrez de graines de sesames si vous le désirez.

A chaque étape ( pétrissage, façonnage, tressaga...) vous devez avoir l'intention d'impregner le pain d'une bénédiction, comme le fesaient dans l'ancien temps , les Ecossaises quand elles fesaent le Bannock de Michel:

Paix et abondance pour tous ceux de notre famille, Mystère de Michel, Protection de l' Arbre Sacré"

Source: Vivre la tradition celtique de Mara Freeman

31 juillet 2009

PeTiTeS ReCetteS poUr LuGhNaSad

Tarte aux mûres de Brigitte

Recette extraite du livre d’ Edain McCoy, The Sabbats : A New Approach to Living the Old Ways, page 179, Llewellyn Publications, 1994.

• 4 tasses de mûres fraîches (ou surgelées)
• 1 et 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de farine
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• une pincée de sel
• un rouleau de pâte brisée

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte.
3. Préchauffer la pâte, et la réserver.
4. Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol.
5. Si le mélange paraît trop “humide”, ajouter un petit peu plus de farine (environ 2 cuillères à soupe).
6. Verser le mélange sur la pâte et parsemer de noisettes de beurre ou de margarine.
7. Vous pouvez cuire la tarte ainsi ou la recouvrir d’un autre rond de pâte pour faire une tourte. Dans ce cas, pincer les bords pour coller les deux pâtes, et inciser pour former des losanges.

Cuire environ une heure (à 180°C), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pain Complet

d’après la recette de Dan & Pauline Campanelli, Ancient Ways : Reclaiming Pagan Traditions, pp. 132 .133, Llewellyn Publications, ©1991, 1992.

Dans un large bol, mélanger :

• 2 tasses de lait tiède
• 2 sachets de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• ½ tasse de miel
• ¼ tasse de sucre brun en poudre

Couvrir ce mélange, et le laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu.à ce qu.il ait doublé de volume (environ une heure). Ajouter à ce mélange :

• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 oeufs
• 1 tasse de farine

Battre jusqu’à ce que la pâte se couvre de bulles. Ensuite verser :

½ tasse de germe de blé ½ tasse de flocons d.avoine 2 tasses de farine de blé 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Avec des mains farinées, tourner la pâte et la poser sur une planche farinée. Pétrir régulièrement dans de la farine jusqu.à ce que la pâte devienne lisse et élastique, et ne colle plus aux doigts. Placer cette pâte dans un bol graissé. Puis couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud environ une heure.

Puis rompre la pâte et la diviser en deux. Façonner grossièrement deux miches. Les poser sur une tôle graissée (ou dans des moules à cake graissés). Les couvrir et les laisser de nouveau lever dans un endroit chaud.

Cuire les miches dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Le pain est cuit s’il sonne creux quand on le tape.

Pain complet (autre recette plus facile)

• 12 g de levure
• 280 g d’eau
• 400 g de farine complète
• 8 g de sel
• 10 g de poudre de lait
• 1 oeuf

Délayer la levure avec de l’eau tiède puis pétrir avec l’ensemble des ingrédients. Recouvrir et laisser pousser 45 min . Diviser la pâte en 2 et les mettre dans des moules à cakes. Laisser lever 1 heure. Dorer à l’oeuf et inciser avec un couteau. Four à 240(th. pendant 35 min.

Petits pains complets aux noix

• 260 g de farine T45ouT55
• 200 g de farine complète
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d ‘huile
• 10 g de sel
• 30 cl d ‘eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 60 g de noix

Pétrir le tout pendant 3 minutes environ en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel. Ajouter les noix. Laisser la pâte lever dans un bol filmé pendant 40 minutes environ selon le temps et l ‘humidité.

Diviser en 12 parts égales. Façonner et rouler dans la farine.

Poser sur une tôle. Laisser lever 20 minutes environ dans un endroit chaud et humide. Inciser en forme de croix. Préchauffer le four th.8/240°C, et enfourner 20 minutes et baissant le four Th.6/180°C.
Varier avec des raisins secs, noisettes, pignons de pin, pépites chocolat, graines de sésame.

Potage aux poireaux et pommes de terre

Tirés du site de Sheluna

En Irlande, Lammas est devenue une fête agraire associée aux moissons. C’est pourquoi, ces repas sont liés aux moissons et à la lumière.

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 4 pommes de terre
• 4 gousses d’ail
• 250 gr de tiges tendres et de feuilles de pourpier
• 1 litre et demi d’eau
• de l’huile d’olive
• sel,
• poivre

Préparation :

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes (pourpier, poireaux et pommes de terre) et coupez-les en morceaux. Plongez le pourpier 10 mn dans l’eau froide. Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d’ail, les pommes de terre, l’eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 mn puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 mn de plus. Passez le tout au moulin à légumes et servez chaud en ajoutant encore un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre si nécessaire.

illustration de Brian Froud

Soupirs des fées

Recette tirée du site de Sheluna

La légende prétend qu’une fée, jeune, jolie et timide, préparait ces beignets pendant la visite d’un seigneur voisin. Emue par la présence de cet homme, la jeune fée libéra un tel vent, ou un tel soupir, dirons-nous pudiquement, que les beignets se gonflèrent d’air pour s’envoler tous seuls vers le sucre et le plat de service.

Ingrédients :

• 125 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 4 oeufs
• du sucre cristallisé
• 1/4 de litre d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 bain de friture

Préparation :

Préparez la pâte à choux en portant à ébullition le quart de litre d’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez fortement pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Retirez du feu et incorporez les oeufs. Mélangez encore. A l’aide d’une cuillère en bois, prélevez un peu de pâte et plongez-la dans la friture bouillante. Retournez le beignet pour une cuisson régulière. Déposez les beignets sur du papier absorbant en fin de friture puis roulez-les dans le sucre cristallisé. Servez chaud.

Retrouvez d'autres recettes pour Lughnasad ICI    

JOYEUX LUGHNASAD A TOUS !!!

illustration Brian Froud

ExTrA MoeLLeuX MieL Et PoMMes ...

Petite recette de succulent gateau pour Lughnasad!!

Pour 6 à 8 personnes

• 200g de farine
• 3 oeufs

• 3 CS de miel

• 100g de beurre doux fondu

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café

• 150 ml de lait entier

• 3 pommes

• Sucre et cannelle pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, les couper en deux, enlever les pépins puis les entailler sans aller jusqu'au fond pour garder les demi-pommes entières.

Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre vanillé et le miel. Ajouter ensuite le beurre fondu.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte obtenue dans un plat à tarte. Disposer les demi-pommes sur la pâte.

Mélanger une càs rase de sucre semoule avec une càc de cannelle en poudre, et en saupoudrer le gâteau.

Enfourner pour  30 minutes à 40 min.Pour vérifier l'état de cuisson du gâteau, planter un couteau dedans : la lame doit ressortir sèche.

20 juin 2009

JoYeUx LiThA à DéGusteR

Litha est là .... confectionnez ces délicieux gâteaux que vous degusterez ou déposerez en offrande .. pourquoi pas ...

Gâteau des abeilles de Litha :

Ingrédients :
2 œufs
100g de sucre
150g de farine
5 cuillères à soupe de miel liquide (acacia par exemple)
1 sachet de levure
1 peu de sucre glace
1 pincée de sel
1 peu de lait
1 peu d'huile
1 peu de beurre (pour le moule)

Comment procéder :
Préchauffez le four à 220 degrés. Beurrez le moule. Mélangez au fouet le sucre et les œufs, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le miel, le lait et huile. Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel. Ajoutez au premier mélange et remuez jusqu'à l'obtention dune crème lisse et homogène. Versez la préparation dans le moule et saupoudrez de sucre glace (ou saupoudrez sur le gâteau froid). Faites cuire pendant 30 minutes environ (vérifiez si le gâteau est cuit).

Cookies au citron

Ingrédients :
1 tasse de beurre ou de margarine
2 tasses de sucre, divisé
2 gros œufs
1 cuillereà café d'extrait de vanille
2 tasses + 1/2 de farine
2 cuilleres à café de levure
1/4 de cuillere à café de sel
3/4 de tasse de citronnelle / mélisse officinale

Comment procéder :
Battez en crème le beurre et 1 tasse + 3/4 de sucre. Ajoutez les œufs et la vanille, battez bien. Mélangez la farine, la levure, le sel et les herbes. Ajoutez au mélange d'herbes et remuez. Mettez la pâte par cuillérées à café sur une plaque beurrée écarté de 7 cm. Aplatissez avec une fourchette ou le fond d'une tasse. Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez à 175°C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à qu'ils soient à peine bruns. Refroidissez légèrement et mettez sur une grille.

Scones au babeurre:

Ingrédients :
3 tasses de farine
1/3 de tasse de sucre
2 cuilleres à café + 1/2 de levure
1/2 cuillere à café de soude
3/4 de cuillere à café de sel
2 cuillers à soupe de beurre
1 tasse de babeurre
3/4 de tasse de raisins
1 cuillere à café de zeste d'orange râpé
1 cuillere à soupe de crème épaisse
1/4 de cuillere à café de cannelle
2 cuilleres à soupe de sucre

Comment procéder :
Préchauffez le four à 220°C. Utilisez une plaque non beurrée. Mélangez bien la farine, le sucre, la levure, la soude et le sel avec une fourchette et incorporez de l'air au mélange. Ajoutez le beurre et coupez dans la mixture de farine avec un mixeur ou 2 couteaux ou travaillez la pâtedu bout des doigts, pour que cela ressemble à de la mie de pain fraîche; Ajoutez le babeurre, les raisins et le zeste. Mélangez seulement jusqu'à que les ingrédients secs soient mouillés. Faites une boule de pâte et pressez la pour qu'elle se tienne. Mettez sur une planche légèrement farinée. Pétrissez doucement 12 fois. Abaissez la pâte en un cercle de 1.2 cm d'épaisseur. Dans un saladier, mélangez la crème, la cannelle et le sucre. Mettez ce mélange sur la pâte, coupez le en cercle avec des emporte-pièces. Placez les scones à 2.5 cm d'écart l'un de l'autre. Enfournez pendant 12 minutes et jusqu'à que le dessus soit brun. Servez chaud avec le beurre à l'orange et au miel.

29 avril 2009

SyLLaBuB

Dans certaines régions d'Irlande,le premier lait de Beltane était versé au sol comme offrande pour le monde des e esprits. Ensuite la vache était traite dans un bol de whisky, de sherry ou d'hydromel pour faire une connexion mousseuse appelée Syllabub, petit dejauner qui assurait un joyeux départ aux festivitées de mai :

1/3 tasse de sherry ou whisky ou hydromel

1/2 cà c d'amaretto ou d'extrait d amande

jus et zeste de citron

6 c à soupe de sucre

2 tasse de creme epaisse

12 à 18 cookies amaretti

6 verres de vin ou de sundae

Mettre le sherry oy whyskie etc.. , la liqueur, le jus de citron le zeste et le sucre dans un grand bol de melange.

Ajoutez la creme, et fouettez.Il faut que le melange soit un peu crémeux

Emiettez 2 ou 3 cookies au fond de chaque verre. Versez le melange dessus

Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir!!

10 avril 2009

HoT CrOss BuNs

"Good Friday come this month, the old woman runs,

With one-a-penny,two-a-penny,Hot Cross Buns,

Whose virtue is,if you believe what's sais,

They'll not grow moldy like common bread."

Les buns étaient la pâtisserie anglaise traditionnelle du vendredi saint, comme les crêpes de la chandeleur en France, sauf qu'ils honoraient ainsi la Déesse Eostre du Printemps. Lorsqu'on les ouvre en deux, dès la sortie du four, pour les tartiner de beurre et les servir brûlants, gorgés du beurre fondu, on les appelle bath buns. Les cross buns tirent leur nom de la croix de pâte qui les décore. Les Chelsea buns, eux, sont roulés comme nos pains aux raisins...

Il en existe en fait d'infinies variétés, selon le parfum dont chaque pâtisserie britannique préfère les doter :
- Mélange de muscade râpée et de fruits secs grossièrement hachés
- Abricots secs hachés, zeste d'orange haché fin et cannelle en poudre
- Pomme séchée hachée, raisins secs et gingembre râpé
- cerises confites hachées, rondelles de bananes séchées et zeste de citron râpée

Pour une quinzaine de buns
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h15

Ingrédients

Pour les buns :

• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 500 g de farine (17.6 oz)
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre (1.8 oz)
• 50 g de sucre (1.8 oz)
• 1 cuillère à café (à thé) de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café (à thé) de gingembre en poudre
• 125 g de raisins secs (4.4 oz)
• le zeste d'une orange et d'un citron
• 15 cl de lait tiède (3/5 tasse)
• 7,5 cl d'eau tiède (1/3 tasse)
• 1 oeuf légèrement battu
  
  Pour le glaçage :
• 40 g de sucre en poudre (1.4 oz)
• 4 cuillères à soupe (à table) de lait
  
  Pour les croix :
• 2 cuillères à soupe (à table) de farine

Préparation

Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez lever 15 min.
Mêlez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre.
Frottez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre disparaisse en fines miettes.
Ajoutez la levure, le sucre, les épices, les raisins secs et les zestes.
Creusez un trou au milieu du saladier. Versez-y le lait, l'eau et l'oeuf.
Mélangez à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine au liquide. Versez la pâte sur un plan légèrement fariné.

Pétrissez pendant 10 min en étirant bien la pâte pour la replier sur elle-même, comme si vous vouliez y enfermer de l'air. Peu à peu, elle doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.
Pesez et formez des boules en pâte d'environ 60 g. Posez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Couvrez le tout de film plastique huilé (ou de papier sulfurisé huilé).
Laissez lever 1h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume.

Préchauffez le four à 190°C (Thermostat 6 - 7).
Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez-en légèrement les buns à l'aide d'un pinceau, en appuyant le moins possible pour ne pas les faire retomber.
Pour les croix : mêlez la farine et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Mettez-la dans une seringue à pâtisserie ou une poche munie d'une petite douille lisse. Dessinez une croix sur chaque bun.

Enfournez 20 min : ils doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de sucre dans le reste de lait dans une petite casserole.
Portez à ébullition, laissez bouillir tout doucement pendant 3-4 min.
Posez les buns tout chauds sur une grille. Badigeonnez-les aussitôt avec le sirop de lait.

Astuce :
- Pour faire lever les buns, vous pouvez placer les plaques près d'un radiateur, ou simplement dans le four à peine tiédi, dans ce cas, éteignez-le et fermez la porte.
- Au lieu de pétrir 10 min à la main, vous pouvez pétrir 45 secondes dans un grand bol de robot équipé d'une lame plastique, ou 2 min dans un bol avec crochet pétrisseur.

16 mars 2009

ReCetteS pouR OsTarA

 

Ï    Oeufs brouillés à la truffe 

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 œufs
- 1 truffe en boite
- 100 g de beurre fin
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre du moulin

Préparation :

Détailler la truffe en petits morceaux.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le colorer, puis y mettre la truffe à cuire.

Dans un saladier, casser les œufs, puis les mêler à l’aide d’une fourchette en mélangeant vivement.

Y ajouter les morceaux de truffes, puis saler et poivrer.

Verser la préparation dans une casserole, puis la placer dans un bain marie et laisser cuire sur feu très doux sans cesser de remuer (à l’aide d’une cuillère en bois).

Lorsque les œufs sont bien crémeux, incorporer la crème fraîche froide pour arrêter la cuisson des œufs.

Bien mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

 

Ï    Oeufs en brioche 

 

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 1 brioche à tête évidée
- 1 oeuf
- garniture au choix : lardons, oignons, gruyère, dès de tomates, crevettes...

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Evider la brioche, réserver la tête. Mettre un peu de garniture au fond : oignons et lardons par exemple.

Casser l'oeuf dans la brioche, saler et poivrer. Remettre le chapeau.

Mettre au four 15 minutes environ, jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.

Ï    Cabillaud à la Polenta et à l'Olive Noire

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

- 4 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 120 g de Polenta
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 x 80 g de pavés de cabillaud
- huile de friture
- 50 g d' olives noires dénoyautées
- chapelure
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait
- 15 g de beurre
- poivre noir du moulin

Coupez les olives noires en rondelles. 

Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre, le sel et les olives. 

Ajoutez la semoule de polenta puis laissez gonfler tout en remuant jusqu'à absorption complète du liquide. 

Versez la polenta dans un plat ovale jusqu'à 1 cm de hauteur. Lissez la surface avec une spatule et mettez au frais environ 1 heure dès que la polenta est froide. 

Préparez la dorure. Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs. Dans une assiette plate, mettez la chapelure. 

Sortez la polenta du réfrigérateur. A l'aide d'un couteau, découpez des losanges ou des bâtonnets selon la forme désirée. 

Trempez chaque losange ou bâtonnet dans du jaune d'oeuf et de la chapelure. Réservez. 

Faites chauffer l'huile de friture à 220°C.

Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Faites-les poêler à l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté. 

Plongez la polenta dans la friteuse. Faites dorer les morceaux. 

Dressez les bâtonnets ou losanges de polenta autour d'une assiette, le poisson au centre et un demi-citron en accompagnement.

Ï    Tresse d'Ostara

 

Préparation : 30 minutes
Repos : 1h30
Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients:

- 10 g de beurre
- 15 brins de ciboulette
- 2 echalotes
- 500 g de farine de blé
- 200 g de gruyère
- 1 tranche épaisse de jambon blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 botte de persil
- ½ cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure fraîche de boulanger

Faites chauffer le lait dans une casserole. 

Lavez et ciselez finement persil et ciboulette. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le jambon et le fromage en dés. 

Délayez la levure dans un peu de lait tiède. 

Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits. Mettez la levure. Mélangez bien. Ajoutez le reste de lait, les herbes, le jambon, le fromage, les échalotes, les oeufs entiers et le sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever 1 heure à température ambiante. 

Malaxez la pâte. Coupez-la en 3 parts égales. Sur un plan de travail farine, faites-en 3 boudins de taille égale. Tressez ces boudins entre eux. 

Déposez la tresse ainsi formée sur la plaque à pâtisserie. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes. Beurrez une plaque à pâtisserie. 

Badigeonnez la tresse de jaune d'oeuf et enfournez 40 minutes. 

Dégustez la tresse tiède à l'apéritif ou en entrée avec une salade de mâche.

Ï    Nid d'Ostara 

 

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 cuillère à soupe de café fort
- 150 g de chocolat noir amer
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe bombée de farine

 

Pour le décor :

 

- des petits oeufs (de Pâques) en chocolat, des petits sujets en sucre de couleur (ex : des petits oeufs en sucre)

Préchauffez le four à 180°C (th 6), et beurrez un moule en forme de couronne.

Dans un saladier, mélangez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.

Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez ce mélange à la préparation aux oeufs, puis incorporez la farine tamisée.

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 min.

Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d'aluminium si le dessus à tendance à dorer un peu trop.

Démoulez sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complètement.

Garnissez le centre de petits oeufs et de sujets en sucre colorés. Servez ainsi, ou accompagnez d'une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille.

29 janvier 2009

SaBlé de HoGmaNay ( Ecosse)

Le sablé de Hogmanay est un sablé rond , gaufré, pour représenter les rayons du soleil qui renaît au milieu de l'hiver.

Ingrédients:

1 livre de beurre un peu ramolli

1 tasse de sucre brun en poudre

4 tasse de farine complète

Préparation ( 18 personnes )

1; Ecremez le beurre et sucrer jusqu'à ce qu 'il soit pâle et pelucheux

2; Mélanger environ 3 tasses et quart de farine pour former une pâte douce, non collante. Ne malaxez pas trop pour que cela ne soit pas trop dur.

3; Mettez la sur une surface enfarinée et roulez legerement jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau de 7 cms pour ecraser et faire des ronds, gaufrez les bords pour faire les rayons du soleil et decoupez un tour au milieu avec un vide-pomme.

4; Placez sur une plaque au four. Piquez chaque rond avec une foruchette.

5; Faites cuire à 325 ° pendant 20 mns jusqu'à ce que les sablés soient brun doré pâle.

6; Saupoudrez les biscuits de sucre tant qu'ils sont encore chauds puis placez les sur un rayon de refroidissement pour qu'ils deviennent croustilants.

18 décembre 2008

ReCeTTeS De YuLe

Friture de panais

Pour le Sabbat de Yule, il est de tradition de servir la chaîr d'au moins trois animaux différents rappelant chacun un élément de la nature : un poisson (issu de l'eau), une viande (provenant de la terre) et une volaille (liée à l'air). Pour accompagner ces mets, vous pouvez, par exemple, proposer cette recette en accompagnement.

Ingrédients

- 1 kg de panais
- 3 cuillerées à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Lavez et épluchez ces légumes anciens et faites-les blanchir 5 mn. Egouttez-les puis coupez-les en morceaux de quelques centimètres. Roulez-les dans la farine puis faîtes cuire dans l'huile d'olive 4 à 5 mn de chaque côté. Retirez les panais de la friture pour les poser sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez chaud.

Bûche nordique

Confectionnée pour les fêtes de Yule, cette bûche se consomme sous les sapins enneigés avec les elfes et les trolls du grand nord...ou simplement entre amis.

Ingrédients

POUR LA CREME

- 500 gr de beurre
- 400 gr de sucre semoule
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 gr de cacao sans sucre
- 200 gr de débris de marrons glacés
- 1 petit verre de rhum
- sucre vanillé

POUR LE BISCUIT

- 5 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 125 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1/2 cuillerée à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation

POUR LA CREME :

Dans une grande casserole, faites cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d'eau plate. Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez à l'aide d'une fourchette. Fouettez les jaunes d'oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant. Travaillez énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet. Ecrasez le beurre en pommade puis ajoutez-y le mélange sucre-oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé. Prélevez une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez le cacao. Bien mélanger. Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés réduits en purée à la moulinette. Dans la seconde, versez un demi verre d'eau et faites bouillir 1 mn pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

POUR LE BISCUIT :

Dans un grand saladier, mélangez les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure. Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. Sur la plaque du four, posez un papier sulfurisé bien beurré. Etendez la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faites cuire à feu doux (thermostat 4) pendant 20 mn environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts. Sur un torchon mouillé et bien essoré, renversez ensuite la plaque du four et retirez-la au bout de 5 à 7 mn afin que la vapeur pénètre le gâteau. Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bord du torchon sur le gâteau et laissez refroidir ainsi. Ensuite, badigeonnez l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitier du gâteau avec la crême au beurre et au marron. Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie. Tartinez la seconde moitié avec la crême et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 mn pour qu'il garde la forme. Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la déco). Enduisez la bûche de crême au chocolat sans en mettre sur les extrémités. Décorez le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les collant avec la crême au chocolat. Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessinez les stries de l'écorce. Garnissez les deux extémités du gâteau et les noeuds avec la crême blanche. Ajoutez des sujets de décoration (feuilles, champignons, nains, elfes, fées...). Conservez au frais avant de servir.

Bière de noël

Avant la première dégustation, il est d'usage de répandre une mesure de bière à terre. Cette libation est destinée à honnorer les lutins de la bière qui veillent à la parfaite fermentation de cette bière de Noël.

Ingrédients

- 35 litres d'eau plate
- 70 gr de houblon
- 350 gr d'orge
- 20 gr de chicorée
- 30 gr de levure de bière
- 400 gr de sucre

Préparation

Faites bouillir 1 à 10 litres d'eau, ajoutez-y le houblon, l'orge et la chicorée enfermés dans un sachet de mousseline. Retirez aussitôt du feu et couvrez le récipient. Laissez infuser pendant 30 mn. Récupérez ensuite le sachet de mousseline pour le placer dans les 25 litres d'eau qui restent. Portez à ébullition pendant 2 bonnes heures puis retirez le sachet et ajoutez le sucre. Retirez du feu puis mélangez les deuxx préparations. Laissez tiédir et ajoutez la levure délayée dans un peu de la première infusion. Bien mélanger et laissez refroidir. Filtrez le breuvage et mettez-le en bouteilles bien bouchées (conservez dans un endroit frais pendant 1 à 2 mois avant desgustation).

Briques de pain d'épices

Avec ce dessert très sucré vous êtes prêt pour accueillir Hansel et Gretel (les deux jeunes héros du conte de Grimm) au pied de votre sapin.

Ingrédients

- 600 gr de miel
- 250 gr de farine blanche
- 250 gr de farine complète
- 300 gr de lait
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillerées à café de bicarbonate
- 1 orange
- 1 citron
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de coriandre
- 2 pincées de canelle
- 2 clous de girofle

Préparation

Commencez par râper les zestes de citron et d'orange pour les faire blanchir à l'eau bouillante. Mélangez le miel et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les épices et les zestes. Bien mélanger et laissez refroidir. Avant que ce mélange soit complétement froid, délayez les farines dans celui-ci, ajoutez la levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes. Salez légèrement pour obtenir ainsi une pâte fine que vous laisserez reposer, recouverte d'un torchon, pendant 45 mn au chaud. Garnissez ensuite le moule de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 160°C. Après la cuisson, découpez en forme de petites briques et servez.

Morue aux poireaux

Une fois n'est pas coutume alors pourquoi ne pas changer le traditionnel gibier de noël contre un délicieux poisson... Voici une recette qui ravira vos papilles.

Ingrédients

- 500 gr de morue sèche et salée
- 3 kg de gros poireaux
- farine
- huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- du fenouil
- poivre
- eau

Préparation

La veille, faites dessaler la morue en la brossant. Découpez-là en morceaux de quelques centimètres de côté et mettez-la à tremper dans l'eau froide : changez l'eau plusieurs fois pour éliminer le surplus de sel. Le lendemain, placez la morue dans une grande marmite avec le laurier et le fenouil. Couvrez le tout d'eau et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire avec l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps puis ajoutez un verre d'eau de cuisson de la morue et mélangez encore. Préparez les morceaux de morue en enlevant les arrêtes puis enfarinez-les. Ensuite faites-les frire à l'huile d'olive, égouttez-les et émiettez-les. Ajoutez la morue aux poireaux avec un verre d'eau et du poivre : mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Céleri à la truffe

Pour accompagner vos plats de viande, voici un des délices des sous-bois...

Ingrédients

- 1 pied de céleri blanchi
- 1 truffe noire
- quelques cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de provence

Préparation

Préparez d'abord une sauce avec l'huile d'olive, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de provence (estragon, thym, serpolet, sarriette, romarin, menthe...). Mélangez bien et ajoutez par dessus les branches de céleri coupées en morceaux ainsi que l'ail finement haché. Mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes. Au moment de servir, émiettez la noix et coupez la truffe en tranches fines dans un grand plat. Ajoutez le céleri en sauce et mélangez encore puis servez immédiatement.

Nougat noir

Rien de telle qu'une petite douceur à déguster au coin du feu, avant ou après le repas de Noël. Le nougat noir est une recette différente de celle du nougat blanc traditionnel : alors laissez-vous tenter par le changement...

Ingrédients

- 1 kg de miel
- 1 kg d'amandes
- des feuilles d'ostie

Préparation

Commencez par faire cuire le miel à petit feu en remuant de temps en temps avec une spatule en bois jusqu'à ébulition. Ajoutez les amandes et continuez la cuisson. Arrêtez le feu lorsque les amandes éclatent et que le miel tourne au caramel. Garnissez un moule avec une feuille d'ostie et versez la préparation en une couche d'une épaisseur de 2 ou 3 cm. Recouvrez le tout d'une nouvelle feuille d'ostie puis d'une planchette en bois chargée d'un poids pour tasser le nougat. Après refroidissement complet, démoulez et découpez le nougat en barres régulières.

Kitchel

Le kitchel est une spécialité sacrée réservée aux cérémonies des 12 jours de Yule. La forme des kitchels de Yule reste la même pour chacun des 12 jours de célébration sauf ceux du jour de l'an qui doivent être triangulaires.

Ingrédients

- 400 gr de pâte à muffin
- 50 gr de beurre
- 200 gr de raisins de corinthe
- 50 gr d'amandes moulues
- 75 gr d'écorce d'oranges confites
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Préparation

Divisez la pâte à muffin en 2 portions égales et roulez-la en 2 carrés bien minces. Etalez la garniture sur l'un des carrés et humectez avec de l'eau les bords de l'autre carré. Appliquez les 2 carrés l'un sur l'autre en scellant le contenu à l'intérieur. Ensuite, incisez le dessus en traçant 2 lignes horizontales et 2 lignes verticales, pour délimiter 9 carrés. Cette opération donne au kitchel son pouvoir magique. Mettez le kitchel dans un four chauffé à 200° pendant 30 minutes. Sortez-le du four et saupoudrez-le de sucre. Découpez les carrés en suivant les lignes incisées dans la pâte.

Merci Luna!!

12 décembre 2008

BieNtöT YuLe

Petit plaisir pour le solstice d'hiver: Le pain aux noix et aux raisins! Un condensé de plaisir qui accompagnera qui plus est très bien vos folles soirées de fêtes!

Pour cela , il vous faudra 350g de farine de blé blanche, 50g de noix concassées, 40g de raisins secs, 120g de levure de boulanger, 20cl d’eau tiède, 1½ cuillérée a café de sel fin.

Commencez par délayez la levure dans l’eau tiède. Versez la farine en prenant soin de la tamiser et ajoutez y la levure en pétrissant bien. Ajoutez la cuillère et demi de sel et continuez à pétrir énergiquement pendant environ 5 minutes. Ajoutez à votre mélange les noix concassées et les raisins et continuez à pétrir pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une boule bien lisse et homogène. Placez la boule dans un plat couvert d’un linge et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud et sec afin que la pâte puisse gonfler. Formez ensuite des petite boules de pâte et farinez les avant de les rangez sur une plaque de four farinée (j'utilise aussi du papier à pâtisserie pour éviter que ça accroche). Recouvrez d’un linge et laissez reposer deux heures et demie. Préchauffez votre four à 240 °, déposez un plats remplit d'eau et qui ne crains pas la chaleur dans le four (pour avoir un chaleur humide). Badigeonnez les pains avec un peu d’eau et incisez le dessus en faisant par exemple une croix. (mon conseil: badigeonnez le dessus de vos pains à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'½uf, cela permettra à la croûte de dorer et d'être croustillante!) Enfournez pendant 15 minute à 240 ° puis baissez la température à 210 pendant 10 minute avant de sortir le tout et laissez refroidir sur une grille... Bonne dégustation ;-)