ReCeTTeS PouR SamHaiN...
Biscuits de Samain:
Ingrédients
- 1 noisette de beurre très mou, mais pas fondu
- 1/3 de tasse de sucre ou de cassonade
- 1 tasse de farine
- quelques gouttes de vanille
- 1 pincée de muscade
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Avec les mains, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1 cm d'épaisseur.
Coupez la pâte pour qu'elle ait la forme souhaitée (vous pouvez utiliser des emportes-pièces aux formes dédiées à Halloween).
Déposez sur une plaque à biscuit beurrée et faites cuire à 190°C (soit 375°F) pendant environ 30 min selon la grosseur et l'épaisseur des biscuits.
Tarte de la nouvelle année:
Partagez entre amis cette tarte de la nouvelle année qui vous apportera force et énergie.
Ingrédients
- 1 fond de tarte frais (pâte brisée)
- 1 potimarron
- 100 gr de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillières à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillières à soupe de miel liquide d'acacia
- 1 pincée de vanille en poudre
Préparation
Mettez le fond de tarte dans un plat à tarte approprié pour la cuisson. Récupérez la chair du potimarron que vous placerez. dans une casserole. Ajoutez-y le lait et laissez cuire à feu moyen pendant 10min afin d'obtenir une purée. Mélangez bien le tout puis ajoutez le sel, le sucre et les oeufs battus. Mélangez encore et versez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four durant 45min à 180°C (soit 356°F). Après ce temps de cuisson , arrosez le dessus avec le miel et saupoudrez de vanille.
Tresse aux pommes et aux noix de sahmain
Cette miche tressée représente la mort. Les veuves avaient l'habitude de couper leurs tresses et de les laisser dans la tombe de leurs guerriers. Plus tard, les miches tressées étaient servies dans la veillée, ou placées dans les tombes comme nouritures pour le voyage dans l'au-delà.
Ingrédients
- 1,5 tasse de cidre de pommes
- 2 paquets de levure
- 1/4 tasse de miel
- 2 oeufs
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 bouteille d'extrait de noix
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de fleur de muscade
- 1/2 cuillère à café de poivre de la jamaïque
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses de farine
- 3 tasses de farine de blé entier
- 500 gr de compote de pomme
- 3/4 tasse de noix finement hachées
Préparation
Versez la levure dans la tasse de cidre. Dans un mixeur, mélangez les ingrédients sec avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajoutez la compote, les noix, les oeufs, le miel et le mélange de levure. Pétrissez en ajoutant de la farine si nécéssaire, pour que la pâte soit plutôt sèche. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé (environ 1 heure et demi). Applatissez et divisez la pâte en deux, puis en trois. Router chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tressez les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent. Couvrez et laissez lever de 30 à 45 minutes. Préchauffez votre four à 175°C (soit 350°F) et faites cuire 45 à 50 minutes.
Soupe de potiron de sahmain
Fêtez halloween sans potiron, c'est comme une sorcière sans balai. Pour respecter les traditions, partagez cette bonne soupe de potiron.
Ingrédients
- 1 potiron
- 2 pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1,5 litres de bouillon de volaille
- 1 louchée de crème fraîche
- noix de muscade, canelle, persil, parmesan, croûtons, huile, sel et poivre
Préparation
Coupez le haut du potiron avec votre bioline. Evidez la chair du potiron à l'aide d'une cuillière (ne pas abîmer le potiron car il servira de soupière). Dans une casserole, faites rissoler, dans l'huile bien chaude, les morceaux de potiron, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon finement haché. Ajoutez sel, poivre, épices et bouillon de volaille. Laissez le tout mijoter une bonne demi-heure. Mixez la préparation et ajoutez-y la crême pour un mélange velouté et onctueux. Au moment de servir, versez la soupe dans le potiron soupière. Vous pouvez, pour accompagner ce met, préparer dans un bol des croûtons saupoudrés de parmesan et de brins de persil.
hydromel de minuit pour Sahmain
Ingrédients
- 4 litres d'eau de source
- 1 kg de miel
- 25 gr de levure de bière
- 2 litres de vin blanc
Préparation
Faites chauffer les 4 litres d'eau dans une grande casserole.
Ajoutez-y le miel et portez le tout à ébulition en mélangeant de temps à autre.
Après que le liquide ait refroidit, ajoutez la levure de bière préalablement délayée dans un peu d'eau.
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Laissez ensuite fermenter une semaine en y versant chaque jour à heure quasi fixe un à deux verres de vin blanc, jusqu'à épuisement des stocks (les 2 litres).
Placez le mélange dans un récipient que vous laisserez au frais pendant 2 à 3 mois.
Puis mettez en bouteille et laissez vieillir pendant 10 à 20 ans si vous êtes patient.
Plus il vieillira, meilleur sera le goût de ce breuvage.
Gracieuse Déesse de l'abondance,
bénis ce vin et pénètre-le de ton amour.
En vos noms, Déesse Mère et Dieu Père,
je bénis ce vin (ou ce mélange, ce jus de fruit..)
Soulevez un plateau de gâteaux (de pain, de biscuits) vers le ciel avec vos deux mains et dites:
Dieu tout puissant des récoltes,
bénis ces gâteaux et pénètre-les de ton amour.
En vos noms, Déesse Mère et Dieu Père,
Je bénis ces gâteaux (ou ce pain).
La petite fête, généralement observée lors des sabbats et des esbats, est une variante plus calme des fêtes tulmulteuses tenues jadis pendant les rituels paysansde l'Europe rurale. Elle sert de remettre "à terre" la magie, le pouvoir , les énergies utilisés durant le rituel.
4 gros oeufs
3 tasses + 1/3 de farine
2/3 tasse d'eau
2/3 de tasse de saindoux
2 tasses + 2/3 de sucre
1 cuillere à café du muscade
1 cuillere à café de canelle
2 cuillere à café de bicarbonate de soude
1 cuillere à café de vanille
1/2 cuillere à café de poudre à pâte
1 cuillere à café + 1/2 de sel
1 bte de citrouille
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain, ou plus, suivant la taille de vos moules. Faites cuir le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 50-60 minutes. Laissez ensuite refroidir avant de démouler. Servez tranché avec du beurre ou recouvert de quelques accompagnements.
Soupe poireaux, pommes de terre
1 kg de poireaux
2 grosses pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym, laurier, sel et poivre
10 cl. de crème fraîche
10 gr. de beurre
Épluchez et laver tous les légumes. Coupez finement l'oignon et les poireaux, faites les revenir à feu doux dans les 10 grammes de beurre. Faites les fondre sans les laisser brunir. Ajoutez l'ail écrasé, les pommes de terre coupées en gros dés, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Recouvrez d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes dès que la soupape chuchote. Ouvrez la cocotte, retirez thym, laurier et mixez. Mettez 10 cl de crème fraîche dans une soupière, versez y le potage et servez bien chaud. Conseil : pour alléger ce potage, ne faites pas suer les légumes au beurre, et remplacez la crème par du lait, mais il sera moins savoureux.
Confiture de Citrouille
Du potiron
Un peu d’orange ou de pomme (ou les deux)
Du sucre (70g pour 100g de fruits)
Du Rhum (facultatif)
De la Cannelle (facultatif)
Les doses de potiron peuvent changer en fonction des fruits que vous ajoutez. Ainsi :
- Pour de l’orange : préférez 2/3 de potiron et 1/3 d’orange
- Pour de la pomme : préférez une part de potiron et une part de pomme.
Pelez et coupez tous les fruits en cube et mettez les dans un grand saladier en y ajoutant le sucre. Laissez le tout macérer au moins une nuit. Pour donner plus de goût à votre confiture, vous pouvez ajouter du Rhum ou de la cannelle.
Le lendemain, mettez la mixture dans une casserole plus large que haute et ajoutez-y un peu d’eau. Faites cuire longtemps à feu doux tout en remuant pour éviter que le fond ne brûle. Laissez le mélange s’épaissir et napper votre cuillère en bois. Une fois assez épais, mettez le tout en pot et recouvrez d’un film plastique pour pots à confitures.
Pain au POtiron :
100g de potiron sans la peau
250g de farine de blé
25g de sucre en poudre
10g de levure fraîche de boulanger
125g de beurre ramolli
25g de raisins secs
2 oeufs
1 pincée de sel
Coupez le potiron en petits cubes que Vous mettrez dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez ensuite cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps faite un nid dans la farine et versez-y un oeuf, le sucre et le sel. Mélanger sans pétrir jusqu’à ce que les éléments soit bien amalgamés et émiettez y la le levure pour l'incorporer à la pâte.
Pétrissez alors jusqu’à ce qu'elle soit lisse et homogène, puis ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Incorporez ensuite les cubes de potiron bien égouttés et refroidis. Ils doivent s'écraser en se mélangeant à la pâte. Enfin ajoutez les raisins et façonnez une boule que vous laisserez reposer dans un plat couvert d'un linge humide pendant 3 heures.
La pâte doit doubler de volume. Pliez la sur elle-même, roulez la en boule et remettez à reposer mais dans un saladier couvert d'un film plastique alimentaire pour être entreposé dans le bas d'un réfrigérateur tout la nuit durant.
Au matin, divisez la pâte en deux portions égales que vous façonnerez et déposerez dans deux moules beurrés avant de laisser lever 1 heure et demie dans les moule non couverts.
Préchauffez le four à 200°, cassez un oeuf, battez-le puis badigeonnez-en les pains. Enfournez et laissez cuire 35 minutes en surveillant que ça ne noircisse pas. S'il fonce trop, descendez la température à 180 °.
Longe de porc roti:
1 longe de porc
1 gousse d'ail emincée
Un peu de persil frais
1/2 feuille de laurier émiettée
1/2 cuillere à café de graines de céleri
1 cuillere à café de bouillon de boeuf
Un peu de thym
4 clous de girofle
Un peu de sel et de poivre.
Pliez deux grandes feuilles d'aluminium en double et placez la longe de porc dessus. Percez ensuite la longe avec les clous de girofle et saupoudrez la avec les ingrédients restants. Eveloppez la longe garnie avec l'aluminium et laissez cuire dans un four préchauffé à 200°C, 1h30 par kilo. Servez chaud, accompagné de légumes.
Patates irlandaises
12 patates moyennes pelées, cuites et pilées
2 oeufs battus
240 g. de fromage à la crème ramolli
1 cuillere à café de sel
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de crème
1/4 branche d'echalotte hachée
1/2 tasse de lait
Un peu de poivre
Mélangez les patates cuites avec tous les autres ingrédients. Surtout ne battez pas, mais préférez bien mélanger à la main. Une fois le tout plus ou moins homogène, versez le mélange dans un plat rond graissé. Laissez cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C et servez chaud, en accompagnement de la longe de porc par exemple.
Chou farci
1 grosse tête de chou
1 cuillere à soupe de margarine
2 oignons moyens, émincés
450 gr. de boeuf haché maigre
4 cuilleres à soupe d'oignons râpés
3 cuilleres à soupe de riz cru
1 cuillere à café de sel
1/8 de cuillere à café de poivre
1 boîte de sauce tomate (environ 230 gr.)
1 tasse d'eau
1/4 de tasse de raisins sans pépins
3 cuilleres à soupe de miel (ou de sucre roux)
1 cuillere à soupe de jus de citron
Enlevez les parties épaisses de 18 feuilles de choux. Blanchissez dans de l'eau bouillante. Faites fondre la margarine dans une casserole profonde à fond épais. Ajoutez les oignons et faites brunir légèrement, mélangez ensemble le boeuf, les oignons râpés, le riz, 3 cuilleres à soupe eau, le sel et poivre. Placez un peu de viande sur chaque feuille de chou, repliez sur les côtés et roulez. Ajoutez la sauce tomate, la tasse d'eau et 1 cuillere à café + 1/2 de sel aux oignons émincés. Placez les choux roulés dans la casserole, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et demie. Ajoutez les raisins, le miel ou le sucre brun et le jus de citron. Laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Servez dans un bol ou une assiette creuse.
Potimarron à la Cambodgienne
Un potimarron lavé et pelé
Du lait de coco
De la cannelle
Du miel ou du sucre
Ouvrez le potimarron par le dessus en faisant un « chapeau » et ôtez le maximum de graines par le trou que vous venez de créer. Garnissez le avec du lait de coco, du miel ou du sucre puis laissez cuire à la vapeur. Lorsque le potimarron est moelleux sous la pointe d’un couteau que vous enfoncez, c’est que le tout est prêt.
Gratin de citrouille
Des cubes de potiron pelés (poids à votre convenance)
2 œufs
Un peu de lait ou de la crème
Du sel et du poivre
De la noix de muscade
Du gruyère râpé
Pour une consistance s’approchant un peu plus d’un soufflé, vous pouvez battre les blancs d’œuf en neige.
Faites cuire le potiron dans de l’eau salée, égouttez et mettez le tout en purée. Ajoutez les œufs (un ou deux en fonction du poids de potiron que vous avez employé) et un peu de lait ou de crème. Salez, poivrez, ajouter la noix de muscade et ajoutez du gruyère en mélangeant bien.
Mettez le tout dans un plat allant au four et recouvrez de gruyère pour obtenir un bon gratin doré et croustillant sur le dessus. Servez chaud.
Graines de citrouille sautées
:
50 ml de graines de citrouilles, lavées et séchées
10g de sel d’oignon
Un peu de sauce Worcesteshire à votre convenance
Mélangez le tout puis passez dans un four chauffé à 180° en étalant bien la mixture sur la plaque. Ressortez le tout au bout de 20 minutes.
Muffins à la citrouille:
4 tasses de farine
3 tasses de sucre
1-3/4 cuillères à café de levure ou de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère de levain en poudre ou de levure
1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de noix de muscade
1/2 cuillère à soupe gingembre
1-1/2 tassesde raisins
4 oeufs
2-1/2 tasses de potiron cuit et écrasé
1 tasse d'huile végétale
1 tasses d'eau
Dans un saladier, mettez les sept premiers ingrédients et faites un puits. Dans un saladier séparé battez légèrement les oeufs, et ajoutez le potiron, l'huile et l'eau. Mélangez bien. Ajoutez le mélange aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que cela soit humidifié (ne pas trop remuer). Mettez avec une cuillère dans des petites caissettes en aluminium ou dans des ramequins traditionnels que vous remplirez aux deux tiers. Enfournez 20 minutes à four chaud (190°C) et enlevez immédiatement les muffins des ramequins pour les empêcher de brûler et de sécher.
Tarte au potiron
3 tasses de potiron cuit
1-1/4 de tasses de poudre de lait
2-1/2 tasses de sucre en poudre
1/2 bonne cuillère à café de clous de girofle en poudre
1/2 petite cuillère à café de sel
1/4 bonne cuillère à café poivre de Jamaïque
1/2 bonne cuillère à café de cannelle
4 oeufs bien battus
Préchauffez le four à 190°C. Mélangezà fond tous les ingrédients et mettez le tout dans deux plats à tarte. Faites cuire 50 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe de votre couteau planté au centre soit sèche.
Gateau nid d'oiseau
5 Pommes Granny Smith épluchées et en petits morceaux
1 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre brun
1/2 cuillères à café de sel
1/2 tasse de lait
2 tasses de farine
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de levain en poudre ou de levure
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de sucre pour le dessus du gâteau
Préchauffez le four à 200°C et beurrez un plat profond. Faites sauter les pommes en morceaux avec la cannelle et de noix de muscade puis mettrez les dans le plat. Mélangez ensemble les oeufs, le sucre, le sel, le lait, la farine, la crème, et le levain ou levure, jusqu'à cela fasse une pâte. Formez une croûte avec la pâte et mettez la sur le dessus du plat afin de le recouvrir. Enfournea 25 minutes. Pour servir, renversez la tarte. Parsemez les pommes de sucre, versez le beurre dessus et saupoudrer le sucre restant. Servez avec de la crème épaisse et de la noix de muscade.
Pain des défunts
2 tasses de farine
2 cuillères à café de levain ou de levure
2 cuillère à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
1 oeuf
2/3 de tasse de lait
1/4 de tasse d'huile végétale
10 gouttes d'extrait d'anis
Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte fluide. Chauffez le four à 200°C et beurrez une plaque métallique. Avec les mains bien propres travaillez la pâte afin d'en faire une boule avec un bouton sur le dessus (qui sera un crâne) ou en plus petites boules (avec des figures d'anges, d'animaux, visages...). Mettez la pâte sur la plaque et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Beignets aux pommes:
140 gr. de farine
14 cl/ d'eau
1/4 de cuillere à café de sel
2 oeuf
1 cuillere à soupe de beurre fondu
2 grosses pommes
115 gr. de sucre
Du jus de citron
De l'huile pour friture
Faites la pâte à frire au moins une heure avant : Passez au tamis ensemble la farine et le sel. Faites un puits au milieu. Ajoutez le beurre fondu refroidi, un peu d'eau et les jaunes d'oufs. Travaillez avec la farine et battez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'eau restante. Laissez quelques mintures pour que la pâte lève. Juste avant de l'utiliser, battez les blancs en neige ferme mais pas sec. Intégrez les aux mélanges de la pâte à frire en mélangeant délicatement à la main. Pelez, enlevez le trognon et coupez les pommes. Trempez les dans la pâte et faites frire dans de l'huile très chaude (175-180°C) jusqu'à ce que le beignet soit doré. Égouttez et servez saupoudré de sucre et arrosé de jus de citron.
Tourte au potirron glacée avec sauce caramel:
Pour la croute :
1 tasse + 1/2 de gâteaux secs au gingembre pilés (envrion 30 cookies)
1/4 de tasse de beurre fondu
Pour la garniture :
1/2 cuillere à café de cannelle moulue
50 cl crème glacée vanille, molle
¾ tasse bien remplie sucre brun
1/2 cuillere à café de gingembre moulu
1/2 cuiller à café de cannelle moulue
1/4 cuiller à café de clous girofle moulus
1 tasse de potiron en boîte / fraîche
1 tasse de crème épaisse, fouettée
Pour la sauce :
1 tasse de crème glacée caramel pour recouvrir le plat
1/2 tasse de noix de pécan hachées
Dans un petit saladier, mélangez bien les biscuits pilés et le beurre. Appuyez fortement vers le bas et vers le haut sur un plat à tourte de 23 cm de diametre. Mettez au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, dans un gros saladier, mélangez la 1ere cuillere à café de cannelle moulue avec la crème glacée vanille. Versez dans la croûte. Mettez au réfrigérateur. Dans un bol moyen, mélangez bien le sucre brun, le gingembre, la cannelle (2eme cuillere), les clous girofle et le potiron. Incorporez la crème fouettée. Mettez sur la crème glacée dans la croûte. Réfrigérez pendant 3 heures jusqu'à ce que ce soit dur. Laissez à la température de la pièce pendant 15 à 20 minutres avant de servir. Dans une petite casserole, mélangez le caramel et les noix de pécan. Remuez constamment jusqu'à ce que ce soit chaud. Servez chaud sur la tourte.
Pice Bach - Gateau Gallois
450 gr. de farine
1 cuillere à café de levure chimique
1 cuillere à café d'épices mélangées
115 gr. margarine
115 gr. matière grasse
170 gr. sucre semoule
115 gr. de raisins secs
2 oeufs
Un peu de lait
Tamisez la farine, la levure et les épices. Mélangez avec les margarines et la matière grasse, ajoutez le sucre, les raisins secs et les oufs battus. Mélangez avec du lait pour obtenir une pâte ferme et aplatissez la pate au rouleau pour qu'elle ait environ 1 centimètre d'épaisseur. Coupez en cercle de 5 cm de diamètre environ, et enfournez sur une tôle chaude jusqu'à dorure, après une cuisson de 4 minutes environ sur chaque côtés.
Biscuits à la citrouille
(pour 20 biscuits environ) :
120g de beurre fondu
250g de cassonade
2 oeufs
Une cuillère à thé de vanille ou un peu d’arôme de vanille
375g de citrouille réduite en bouillie
300g de farine
20 g de levure
Un peu de cannelle
250g de raisins secs
250g d’arachides émiettées.
Faites préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, mélangez le beurre et la cassonade et ajoutez les œufs. Mélangez bien et incorporez la vanille et la citrouille sans cesser de mélanger.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la cannelle puis incorporez le tout au mélange de citrouille lentement, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les arachides et les noix sans cesser de mélanger. Déposez le tout sur une plaque à biscuit bien graissée et laissez cuire de 10 à 15 minutes.
Cidre épicé
2 tasses + 2/3 de cidre de pommes
1/3 de tasse d'eau
1 bâton de canelle
1/2 cuillere à café de clous de girofle entiers
1/2 cuillere à café de tout-épice entiers
1 tranche d'orange ou de citron par portion
1 bâton de canelle (pour la garniture)
Faites frémir tous les ingrédients sauf les garnitures dans une casserolle moyenne pendant 10 minutes environ puis filtrez la mixture. Servez chaud avec une tranche de fruit et un bâton de canelle dans le verre.
Punch épicé:
1 grosse boîte de jus d'ananas non sucré
1 litre de cocktail de jus de canneberges
1 tasse desucre brun
3 bâtons de cannelle
1 cuillere à soupe de clous girofle
Mettez les clous de girofle dans un nouet. Faites bouillir dans 2 tasses d'eau et laissez ensuite refroidir. Versez l'eau de girofle et les jus dans un grand récipient et mélangez bien. Versez dans un grand chaudron / bouilloire et portezà ébullition. Servez chaud dans des tasses ou des mugs.
Cidre de Samhain
:
1/2 bouteille de cidre de pomme
1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de gingembre
1/2 tasse d alcool d’abricot
Mélangez le tout et laissez au frigo quelques heures avant de servir.
Sources: Ambre Lafey
Mon grimoire
Photographies: Pinterest