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Brises Païennes ✭ Le Grimoire de Yabyum
20 décembre 2010

CuiSsoT de SanGlieR Saint-NicolaS à La SauCe Queue

Dans le chaudron de la sorcière de Noël, il faut
- 1 cuissot de sanglier de belle taille
- 1 queue de sanglier
- 150 grammes de lard
- 100 grammes de beurre
- 1 litre de bon vin rouge
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 morceau de sucre
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet à la farigoule, thym, laurier, persil
- 2 clous de girofle
- sel, poivre

Le tour de main de la sorcière de Noël:

Ce plat du Moyen-Âge est traditionnellement préparé par la sorcière de Noël, qui le réussit à merveille !
Elle commence par préparer la marinade en faisant cuire à petit feu dans l'huile d'olive les oignons émincés , les échalotes et les carottes coupées en tranches. Elle ajoute le vin rouge et le vinaigre, le bouquet à la farigoule, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.

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Son secret consiste à mettre dans la marinade la queue du sanglier, ce qui apporte à la préparation un goût fort et relevé et sert à l'élaboration de la sauce queue !
Elle fait cuire, toujours à petit feu, pendant 30 mns, puis laisse refroidir et verse cette marinade sur le cuissot de sanglier piqué de quelques fines tranches de lard. Puis laisse mariner au frais 48 heures.
Elle retire alors le cuissot,l'essuie et le badigeonne de beurre, sel et poivre avant de le faire rôtir à four chaud à raison de 20 mns par livres.
Elle prépare alors la sauce en faisant réduire la marinade à feu vif dans laquelle elle ajoute le jus de cuisson du sanglier, une cuillerée à soupe de beurre et de farine bien mélangés.Elle remue energiquement à la spatule en bois, baisse le feu et laisse épaissir la sauce pendant quelques minutes.
Elle peut alors servir chaud le cuissot coupé en tranches accompagné de sa sauce queue, qui ravira notamment les dames ;o))

Extrait de:La Cuisine Magique des fées et des Sorcières

Elf

Céad Míle Fáilte

 

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