De Chez Morgane Lafey ...

Ahhh ! je commence à bouillir !! envie de confectionner des décorations, de fabriquer des encens, de commencer à glanner tous les ingrédients nécessaires pour confectionner ces recettes magiques ...

guyggoub

Wassail

Recette de Joanna L. Davis (aka Althaea)

  • 4.5 l de cidre
  • 1/5 (90 cl) de rhum épicé (type Captain Morgan)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de clous de girofle entiers
  • un peu de cardamome (facultatif)
  • 1/2 racine de gingembre
  • un morceau d’étamine ou un filtre à café

Regroupez tous les ingrédients secs dans l’étamine (ou le filtre). Versez le rhum et le cidre dans un grand récipient, et portez à ébullition. Ajoutez le sac et laissez frémir une heure. Servez chaud.

Wassail aux pommes cuites

Cette recette, intitulée “Pagan Wassail”, est traduite du livre de Laurie Cabot, Celebrate the Earth: A Year of Holidays in the Pagan Tradition, pp.71-72, editions Dell Publishing, © 1994.

Pommes cuites:

  • 1 douzaine de pommes à cuire
  • 1 tasse de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de cannelle
  • du beurre ou de la margarine
  • 3/4 de tasse d’eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Enlevez les trognons des pommes et placez les dans un moule de 20 /20 cm. Mélangez le sucre et la cannelle, remplissez les pommes de ce mélange, déposez une noisette de beurre (ou de margarine) sur le dessus. Ajoutez l’eau bouillante et le sucre dans le moule et faites cuire à 190°C pendant 40 à 60 minutes.

Wassail :

  • 1 tasse d’eau
  • 4 tasses de sucre
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade (râpée)
  • 1/2 cuillère à café de macis
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 toutes-épices entières
  • 1 douzaine d’oeufs
  • 4 bouteilles de xérès
  • 2 tasses de cognac

Mélangez les huit premiers ingrédients dans une casserole et faites bouillir 5 minutes. Battez les blancs d’oeufs en neige.

Dans un bol séparé, battez les jaunes d’oeufs. Ajoutez délicatement les blancs en neige dans les jaunes. les épices dans le mélange aux oeufs et remuer.

Mélangez le xérès et le cognac et portez presque à ébullition. Ajoutez progressivement l’alcool au mélange oeufs-épices, en mélangeant rapidement. Avant de servir, ajoutez les pommes cuites au mélange mousseux. Servez dans un large récipient (un petit chaudron, par exemple).

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Sujets en pain d’épices

Cette recette, intitulée “Gingerbread Men (and Women!)”, est traduite du livre d’Edain McCoy, The Sabbats: A New Approach to Living the Old Ways, p.68, aux éditions Llewellyn, © 1994.

Pour environ 3 douzaines de biscuits de taille moyenne

  • 1 tasse de sucre roux
  • 1 tasse de mélasse
  • 1 tasse de beurre ou de margarine
  • 4 tasses de farine
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 2 cuil. à café de cannelle
  • 3/4 de cuil. à café de poudre de clous de girofle
  • 1/8 de cuil. à café de toute-épice
  • 4 cuil. à café de gingembre
  • 1 et demi de cuil. à café de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients sauf la farine.

Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant soigneusement après chaque addition. La pâte doit être assez consistante. Si le mélange semble trop sec, ajouter une ou deux cuillères à café d’eau; s’il semble trop humide, ajouter de la farine.

Roulez et étalez la pâte sur une planche à découper farinée sur environ 65 mm d’épaisseur. Utilisez des pochoirs pour découper la pâte en forme de petits bonshommes.

Placez- les sur une plaque légèrement graissée et faites cuire pendant 10 min. environ.

Transférez les biscuits sur une grille recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Décorez-les avec un glaçage additionné de colorant alimentaire.

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Bûche nordique

tiré du site Sheluna

Confectionnée pour les fêtes de Yule, cette bûche se consomme sous les sapins enneigés avec les elfes et les trolls du grand nord…ou simplement entre amis.

POUR LA CRÈME :

  • 500 gr de beurre
  • 400 gr de sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 150 gr de cacao sans sucre
  • 200 gr de débris de marrons glacés
  • 1 petit verre de rhum
  • sucre vanillé

Dans une grande casserole, faites cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d’eau plate. Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez à l’aide d’une fourchette. Fouettez les jaunes d’oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant. Travaillez énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet. Écrasez le beurre en pommade puis ajoutez-y le mélange sucre-oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé. Prélevez une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez le cacao. Bien mélanger. Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés réduits en purée à la moulinette. Dans la seconde, versez un demi-verre d’eau et faites bouillir 1 mn pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

POUR LE BISCUIT :

  • 5 jaunes d’oeuf
  • 4 blancs d’oeuf
  • 125 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 1/2 cuillerée à café de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélangez les 5 jaunes d’oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure. Battez les blancs d’oeuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. Sur la plaque du four, posez un papier sulfurisé bien beurré. Etendez la pâte sur une épaisseur d’un ou deux millimètres et faites cuire à feu doux (thermostat 4) pendant 20 mn environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts. Sur un torchon mouillé et bien essoré, renversez ensuite la plaque du four et retirez-la au bout de 5 à 7 mn afin que la vapeur pénètre le gâteau. Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bords du torchon sur le gâteau et laissez refroidir ainsi. Ensuite, badigeonnez l’ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron. Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie. Tartinez la seconde moitié avec la crème et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 mn pour qu’il garde la forme. Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la déco). Enduisez la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités. Décorez le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les nœuds en les collant avec la crème au chocolat. Avec les dents d’une fourchette mouillée, dessinez les stries de l’écorce. Garnissez les deux extrémités du gâteau et les nœuds avec la crème blanche. Ajoutez des sujets de décoration (feuilles, champignons, nains, elfes, fées…). Conservez au frais avant de servir.

 

 

Elf
Céad Míle Fáilte